Kako Nemci pripravljajo golaž: recept je lažji, kot je videti

Nemci pfefferpotthast običajno postrežejo s kuhanim krompirjem ali pirejem, kislimi kumaricami in rdečo peso, piše hrvaški portal Punkufer. V golaž se tradicionalno dodata krompir in korenje, nekateri kuharji pa priporočajo tudi pastinak ali koren zelene. Ne manjkajo niti začimbe: poleg pimenta in brinovih jagod lahko za bolj aromatično različico dodate še muškatni orešček ali kumino.

Sestavine

• 3 žlice (42 gramov) prečiščenega masla (ghee) ali 3 žlice (45 mililitrov) rastlinskega olja
• 800 gramov pustega govejega mesa za golaž, narezanega na kocke
• 680 gramov čebule, drobno sesekljane
• 2 žlici (32 gramov) paradižnikovega koncentrata
• 1 liter goveje jušne osnove
• 110 gramov sesekljanih kislih kumaric
• 2 lovorova lista
• 2 zrni pimenta
• 1 brinova jagoda
• 650 gramov krompirja, olupljenega in narezanega na kocke
• 2 korenčka, narezana (po želji)
• 1 žlica sveže stisnjenega limoninega soka
• pol žličke sladkorja
• 1 žlica kaper
• sol in sveže mlet črni poper po okusu

Priprava

V velikem loncu segrejte maslo ali olje na srednje visoki temperaturi. Goveje meso zapecite z vseh strani (5–8 minut). Pazite, da lonca ne napolnite preveč. Meso odstavite in ga preložite v drugo posodo.

V isti lonec nato dodajte čebulo in jo pražite približno pet minut, da se zmehča. Dodajte paradižnikov koncentrat in dobro premešajte. Ko se zmes začne prijemati dna, prilijte malo jušne osnove in postrgajte karamelizirane ostanke. Ta postopek ponovite še dvakrat.

V lonec dajte meso in sokove. Dodajte preostalo jušno osnovo, kumarice, lovorove liste, piment in brinovo jagodo. Zavrite.

Znižajte temperaturo, pokrijte in kuhajte približno 60 minut, dokler meso ne postane mehko. Dodajte krompir in korenje, če ju boste uporabili, ter kuhajte še 20 minut, dokler se zelenjava ne zmehča. Odstranite lovorov list. Primešajte limonin sok, sladkor in po želji še kapre. Začinite s soljo in poprom po okusu. Postrezite toplo.